加工の可能性を最大限に高めることに熱心なアジア太平洋の食品会社の間で注目を集めているアップサイクル製品

FNA の詳細: アップサイクルされた食品と飲料

2023 年 6 月 6 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 6 日 02:00 GMT

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アップサイクルされた食品や飲料製品を作成する企業は数年前から存在していますが、一般的にアップサイクルは持続可能性を目的とした「後付け」と考えられる傾向がありました。しかし今日では、処理効率の価値がかつてないほど高まっており、企業が処理の可能性を最大限に高めるのに役立つ戦略として、ますます実行可能になりつつあります。

使用済み大麦粒を使用してさまざまな食品を製造することを専門とするシンガポールのKosmodeHealthによると、アップサイクル部門には効率性や持続可能性の利点を超えた価値があり、健康面や栄養面での利点も得られるという。

「大麦を例に挙げると、使用済み大麦粒は、ビールやミロなどの麦芽飲料の製造後に残され、食品廃棄物とみなされているものです。実際、これらには、元の未使用の大麦粒よりもさらに多くのタンパク質と繊維が含まれています。」共同創設者兼CEOのフローレンス・レオン氏はFoodNavigator-Asiaに語った。

「すべては比率の問題です。ビールやミロの製造では、製品を作るためにデンプンを発酵させることに興味があるので、でんぷんが除去されます。使用済みの穀物が残され、これらには繊維質が豊富に含まれます」タンパク質を抽出して新しい食品を作ることができます。」

同社は、ネスレやアジア・パシフィック・ブルワリーズ・シンガポール（ハイネケンとタイガーのブランドオーナー）などの企業と協力して、W0Wゼロ血糖対応、ゼロデンプンヌードルブランドのアップサイクル用に使用済み大麦粒を回収している。これにより、これらの企業が最大の利益を得ることができる。廃棄物が削減されるため、プロセスの効率が向上します。

「地球にこれ以上の負担をかけずに、世界の人口により多くの栄養を提供する方法については多くの議論と懸念があり、アップサイクルはより多くのタンパク質と繊維を食料供給に戻すための良い戦略です」とレオン氏は付け加えた。

「アジア太平洋地域では現在、動物の飼料や肥料ではなく、人間が消費する食品へのアップサイクルに重点が置かれています。私たちは、現在の食品加工の流れの価値を最大限に高める必要があると信じています。人間の栄養は本当に重要です。この場合、すべての中で最大の値。

「この地域の主食の多くは、米、麺類、パンに至るまで炭水化物とでんぷんが多く含まれており、同時にこの地域の最大の健康問題の1つは糖尿病ですが、すべての消費者が主食を取り除くことを期待するのは現実的ではありません」したがって、最善の方法は、これらの主食をより良くすることです。

「私たちは麺類を適切に開発し、現在はパンと米にも取り組んでいます。これらすべてが適切になれば、基本的にこの地域の主食からでんぷんの大部分を除去することになり、それは両方を助けることを意味します」人間の栄養と公衆衛生。」

詳細については、以下のビデオをご覧ください。

方程式の対極にある、アップサイクルの果物と野菜を扱う会社 Confetti Snacks は、特に若い世代の消費者が食品と飲料の分野でアップサイクル産業を成長させるには、スナックが現在進むべき道であると強く信じています。このようなサステナビリティを重視した製品。

「米国などの海外市場では、持続可能性に焦点を当てた製品（アップサイクル食品など）の推進がさらに進んでいます。なぜなら、ここ（アジア太平洋地域）では人々がそれほど意識していない、あるいは意識していても、おそらくそれほど意識していないからです」あるいは、この種の製品にもう少しお金をかける余裕がないのです」と、Confetti Snacks のビジネス開発およびメディアの広報担当者、Jiyin Low 氏は語ります。

「しかし、より多くの時間と教育があれば、特に若い世代の消費者はより意識が高く、これらの消費者が社会に出て購買力を持ち、彼らが移動者やシェイカー（そして軽食）に本当にアピールするようになるのではないかと期待しています」このグループ。

「したがって、アップサイクル食品がニッチからメインストリームに移行するという期待は確かにありますが、おそらくそれほどすぐには起こらないでしょう。ここAPACでは5年は少しの前進ですが、もしかしたら実現できるかもしれません」 10年くらいで。」

スナック部門には、味や形式が消費者にアピールできる限り、特定のものだけに焦点を当てるのではなく、複数の食品廃棄物の流れを利用できるという追加の利点もあります。

「商品開発に関しては、キノコと野菜のチップスからスタートし、野菜が一番だと思っていました。しかし、今年はみかんチップスからスタートしたのですが、人々の反応を見て非常に目を見張るものがありました」野菜だけでなく果物も同様です」と彼女は付け加えた。

「そのため、私たちが最初に始めたときは野菜のアップサイクルのみに焦点を当てていましたが、今では果物など食品廃棄物を減らすために実際に使用できるものが他にもあることに気づき、すぐにあらゆる種類のフルーツチップスを製造することを検討しています。」

果物のアップサイクルに注目している企業はコンフェッティ・スナックスだけではなく、業界大手のドールも2021年に果物廃棄物のアップサイクルに注力するため社内に専門部門を設立した。

ドールは、アップサイクルに対してさらに別の異なるアプローチを採用しており、特定のカテゴリーの食品を作ることよりも、その代わりに、大型の缶詰の果物、ジュース、スナックやその他の事業から発生する廃棄物の利用に重点を置いています。

「ドール・スペシャルティ・イングリジェントの専門事業の主な目的は、廃棄物を高価値製品にアップサイクルして再利用することに特に焦点を当てることです」と、ドール・スペシャルティ・イングリッシュメント・マネージング・ディレクターのウェイ・ツェ・オイ氏は語った。

「ドールがこれまで使用してきた製造技術とは異なる酵素抽出技術など、特殊成分については新たな技術の開発が必要となるため、研究開発が鍵となります。

「私たちは、フィリピンのドールの施設で栽培されているバナナ、パイナップル、パパイヤの皮、種子、葉、搾りかす、茎、その他の部分や、次のような理由で拒否された果物など、複数の食品副流を再利用することを検討しています。不完全さ。」

この施設から生産される主な製品は、酵素、果実抽出物、種子油、繊維などの原料であり、ドールはこれらを食品および飲料用途だけでなく、医薬品、栄養補助食品、化粧品などにも利用する予定です。

果物に加えて、大豆、特におから（大豆廃棄物）もアップサイクル分野でますます人気のある原料となっています。

「世界中で毎年発生する大豆廃棄物（おから）は約1,000万トンで、動物の飼料として使用されるか、廃棄物として投棄され焼却されており、そのほとんどは日本、韓国、中国、シンガポールを含むアジア諸国で生産されています。」 CEOのマウロ・カテラーニ博士はこう語った。

「おからには、タンパク質、繊維、ビタミン、植物栄養素、ミネラルが非常に豊富に含まれていますが、生のおからには、大豆スラリーを豆乳に濾過した後に残る残留物のため、不溶性繊維が豊富（50％）含まれており、私たちにとっては消化不良となっています。食感も味も食欲をそそるものではありませんが、適切な技術を使えば、実際には低飽和脂肪、高タンパク質、高繊維のクリーンラベル食品を作るのに非常に適した原料となります。

「豆腐産業は、日本で年間約80万トン、韓国で約31万トン、中国で約280万トンのおからを生産しています。これは環境に重大な影響を与えますが、タンパク質と栄養素を回収する重要な機会も生み出します。

「肉、魚、チーズなどの『伝統的な』食品の価格が上昇するのを目の当たりにする可能性があると思います。そのため、アップサイクルされた供給源からの『新しい食品』が業界でより競争力のある製品になるでしょう。」

「たとえ安くはないとしても、これは市場がこれらの新製品に同意するよう促す傾向です。なぜなら、『伝統的な』食品は価格が高騰し、高級品になる可能性が高いからです。」

APACでは食品だけでなく、さまざまな種類の飲料もアップサイクルされた原材料から作られており、この分野におけるこのカテゴリーの多様化は、この市場がゆっくりではあるが着実に成熟していることを示しています。

そのような飲料会社の 1 つが CRUST です。同社はアップサイクルビールとその他の飲料の両方を製造しており、シンガポールと日本の両方で事業を展開しています。

「シンガポールとアジア太平洋地域の両方で、アップサイクル食品の市場は成長しています。これは、持続可能な商品の増加と、持続可能性により重点を置いている大規模で確立された企業の増加によって促進されています。」CRUST グループマーケティングロウ責任者ジアユウは言った。

「日本はこの点で非常に重要な市場です。年間600万トンを超える食料と農産物の余剰が生産されており、関連する廃棄費用は約190億米ドルに上ります。」

「私たちは、北九州市議会と協力して、カゴメの農園で余ったトマトを使って醸造したトマトビールや、余った甘夏みかんの皮を使って作られた炭酸水「CROP 甘夏ハニー」など、日本でいくつかのパイロットプロジェクトを実施してきました。

CROP は、同社のノンアルコールアップサイクル飲料のブランドであり、ビールカテゴリーから離れた最初の事業です。

「イベントではアルコールに関して制限がある場合があり、ビールは許可されなかったため、CROPはすべての人が消費できる飲料を開発するために設立されました。」と彼は付け加えました。

「私たちは、持続可能な飲食サービスはすべての人が利用できるべきだと信じているため、（より多くの消費者にリーチするために）ノンアルコール飲料に挑戦することにしました。

アルコールカテゴリーは明らかにアップサイクル材料の優れた供給源であり、クロアチアのクラフターズ・ジンも、同社が「再作されたクラフター」と名付けた一連のジュニビール廃棄物ゼロ飲料を発売した。

「ジュニビールは、ジンの製造に使用するジュニパーベリーをアップサイクルして作られており、本質的にジュニパーソフトドリンクであるアルコール度数 0% のものと、実際にビールであるアルコール度数 3.2% のものの 2 つのバージョンがあります。」 Crafter'sの輸出マーケティングスペシャリスト、グロリア・ハラステ氏はこう語った。

「味はさわやかで適度に甘く、木の香りと絹のような構造を持つほろ苦いジュニパーベリーの特徴である独特の味プロファイルが含まれています。」

アップサイクルには大きな可能性があるにもかかわらず、そのような製品が主流になるまでには依然として多くの課題があり、その最たるものはコスト、意識、物流です。

「アジアでは、アップサイクル製品に対する意識が高いのはより裕福な国であり、シンガポール、日本、韓国などにはより多くのチャンスがある」とロウ氏は語った。

「しかし、現時点で東南アジアに目を向けると、状況は少し厳しいです。マレーシアやインドネシアなどの市場を見ると、そこのスナックの多くは非常に低価格で、健康や環境への意識が低く、アップサイクルの優先順位が低くなっているのです」消費者向け。

「主流になるにあたっての大きなハードルは、人々がスナックの売り場に戻ってドリトスやレイズを手に取るのが非常に簡単なことだ。しかし、次世代の消費者によって好みが変わることを期待している。」

ドールのような大企業でさえ、これに伴うすべての問題、特に物流面での問題をまだ完全に克服できていないため、アップサイクル施設と伝統的な果物施設を近接した場所に設置する必要性が最優先のニーズとなっており、生産性が制限されています。その拡張範囲。

「パイロットプラントは、果物の側流を長距離輸送する必要性を排除するために、ドールの既存のフィリピン加工施設内に設置されており、これを他のプラントのデフォルトにするつもりです」と大井氏は付け加えた。

「果物の廃棄物を国を越えて大量に輸送するのは困難です。ドールの場合、年間約 100 万トン (1 MT) の果物の副流が生成されており、これは 40 フィートのコンテナ約 50,000 個に相当します。

「非常に多くの果物廃棄物をある国から別の国に輸出すると、物流コストが高くなるだけでなく、長距離輸送は果物の副流の品質にも影響を及ぼし、さらなる利用が難しくなるでしょう。」

NutriV ビジネス開発マネージャーの Olivia Said 氏によると、この分野が実際に主流になる前に、アップサイクル自体のサプライチェーンも慎重に検討する必要があります。

「製品が主流カテゴリーに参入する際に影響を与える可能性のある課題の 1 つは、需要よりも供給に関係しており、それはサプライチェーンにあります。」と彼女は述べました。

「アップサイクル製品のサプライチェーンは、目的に応じて作られた製品よりも浮き沈みが多いため、アップサイクル素材の一貫した供給を確保するために、製造過程の重要な部分として慎重に管理する必要があります。 ]小売業者と取引し、棚に在庫があることを確認するとき。」

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