レシピ: シェフ、オリー・スワートのメキシカンロースト野菜スープ、チポトレトルティーヤチップス添え

によって書かれた

ジェリー・キューピド

マルチメディアジャーナリスト、IOLライフスタイル

ジェリー・キューピド著

このメキシカンロースト野菜スープは、この冬あなたの味覚を食欲をそそります。写真: 付属

2時間前に公開

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ジェリー・キューピド

マルチメディアジャーナリスト、IOLライフスタイル

ジェリー・キューピド著

| 2時間前に公開

毎年言っていることだと思いますが、今年は本当に冬が一番寒いと感じます。

誰もが好むスープは野菜スープです。少し退屈に思えるかもしれませんが、適切なハーブやスパイスを使用すると、料理を次のレベルに引き上げることができます。

シェフのオリー・スワートは、ケープ・ハーブ＆スパイスと協力して、冬の寒さにぴったりの温かくてスパイシーなメキシカンロースト野菜スープを作りました。

スワートは、ザ・テスト・キッチン、ポット・ラック・クラブ、ラ・コロンブなどの南アフリカの最高級レストランで実績を上げ、味と食材のユニークな組み合わせで客を魅了しました。

ケープ・ハーブ＆スパイスのシェリー・バーナードさんは、自社のさまざまなハーブやスパイスを紹介するシェフを探すことにしたとき、普通とは違う、自分たちと同じように味に興味を持っている人を探していたと語ります。

また、チームがスワートの料理の信条である「シンプルに保ち、高品質の食材を大切に」を聞いたとき、このコラボレーションは完全に理にかなっていました。

「ありふれたシェフやグルメクリエイター以外の人物を見つけることが私たちにとって重要でした。そして、オリーシェフはすべての条件を満たしてくれました。彼は素晴らしいシェフで、料理の準備に楽しさと独特の活気をもたらすことに成功しています。彼を見るのも一緒に仕事するのも楽しいよ」とバーナードは言う。

こちらはシェフ・オリーによるメキシコ風ロースト野菜スープ、チポトレトルティーヤチップス添えのレシピです。

4人分

材料

白玉ねぎ 1個（粗みじん切り）

赤玉ねぎ 1個（粗みじん切り）

大きめのトマト 4～5 個、半分に切るか、ローザトマト 2 つかみ

ズッキーニ 4個（粗く刻む）

1 赤ピーマン（種を取り、粗く刻む）

1 黄ピーマン、種を取り、粗く刻む

ハラペーニョ青唐辛子 2本（茎を取り除き、粗く刻む）

セロリ 2本（粗く刻む）

皮をむいたニンニク 5片

新鮮な月桂樹の葉 2枚（お好みで）

ひまわり油 80ml

ケープハーブ＆スパイスタコススパイス大さじ1

ケープハーブ＆スパイスチポトレシーズニング大さじ1

ケープハーブ＆スパイススモークパプリカ大さじ1

ケープハーブ＆スパイスローストベジシーズニング小さじ1

野菜ストック 4カップ

1 黒豆缶（水気を切り、洗った）

とうもろこしの穂軸 2個、粒を切り落とします

トルティーヤチップス

小麦粉トルティーヤ 2枚

ひまわり油 250ml

ケープハーブ＆スパイスチポトレシーズニング小さじ1

ケープハーブ＆スパイス味付け塩 (適量)

トッピング：大根のスライス、アボカドのスライス、クレームフレッシュ、ライムのくし切り、コリアンダー、白ネギのみじん切り、チポトレをまぶした自家製トルティーヤチップス。

説明書

1. オーブンを200℃に予熱します。

2. トマト、ズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、唐辛子、セロリ、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、月桂樹の葉、ニンニクを天板に並べます。ひまわり油をかけて、ケープハーブ & スパイスローストベジシーズニング、ケープハーブ & スパイスタコススパイス、ケープハーブ & スパイスチポトレシーズニングで味付けします。野菜をマッサージしてあげましょう。

アルミホイルをかぶせてオーブンで30分間ローストし、その後アルミホイルを外してさらに30分間、または野菜が柔らかくなり軽く焦げるまでローストします。

3. ローストした野菜をブレンダーまたはフードプロセッサーに移し、滑らかになるまでブレンドします（またはポットに入れてスティックブレンダーを使用します）。

4. 大きな鍋に野菜スープとブレンドした野菜を加えます。中火で沸騰させ、黒豆とコーンをスープに加え、さらに5〜10分間、または火が通るまで煮ます。

トルティーヤチップス

1. フライパンに油を入れて中火にかけます。

2. トルティーヤを2cm×2cmの正方形に切ります。

3. 切ったトルティーヤチップスを油でこんがりカリカリになるまで揚げます。穴あきスプーンを使ってキッチンタオルの上に置き、ケープハーブ＆スパイスチポトレシーズニングとケープハーブ＆スパイスシーズニングソルトをふりかけます。均一にコーティングするように投げます。

4. ケープハーブ＆スパイスソルトとペッパーで味を調えます。

スライスした大根、コリアンダー、アボカド、生クリーム少々、ライムを絞って、チポトレトルティーヤチップス、白玉ねぎのみじん切りをトッピングして、熱いうちにお召し上がりください。