タマリンド: その正体と 5 つの利点

タマリンドは世界中で、風味豊かで甘味のある人気のある文化的に重要な料理の重要な材料です。 ただし、熱帯および亜熱帯の気候でのみ生存できる木であるため、住んでいる場所によっては、他の果物ほど馴染みがないかもしれません。

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MHSc 管理栄養士のデボン・パート氏が、タマリンドとは何か、そしてこの多用途な果物を食事に取り入れ始めることができるように、タマリンドがもたらす健康上の利点について説明します。

タマリンドの果実は、タマリンドの木 (Tamarindus indica) から取れるさや状のマメ科植物です。 外側には、細長いピーナッツの殻または茶色の枝豆のさやのように見える硬い殻があります。 しかし、中にはナツメヤシに似た食感を持つ多肉質の果肉が入っています。

「タマリンドは甘くてピリッとした味わいです」とパートさんは言う。 「熟し具合に応じて甘くなったり、酸っぱくなったりします。熟すほど甘くなります。」

タマリンドの木はアフリカの熱帯地域が原産ですが、現在では南アジア、メキシコ、中央アメリカの一部など、他の温暖な気候でも生育しています。

これは、風味豊かなフィリピンのシチューであるシニガンや、インドやパキスタンで揚げた軽食を引き立てる甘いチャツネであるイムリまたはサウンス チャツネの重要な材料の 1 つです。 メキシコやラテンアメリカの一部で多く見られるアグア・フレスカや、ラマダン中によく出される冷たいコーディアルであるシャルバットなどの飲み物にも使われています。

タマリンドは、使用方法に応じていくつかの形式で販売されています。 「生で食べたい場合は、さやを割って種の周りの果肉を食べればいいのです」とパートさんは説明する。 （サヤ自体は食べられませんが、堆肥化可能です。）

果肉を茹でて濾してタマリンドペーストを自作し、ディップとして使用したり、他の料理に加えたりすることもできます。 「純粋な形でペーストを作るために、タマリンドに加えるのは水だけです。そのため、生の植物と同じくらい栄養が豊富です。」とパート氏は言います。

仕事が多すぎるように思えますか？ タマリンドを料理の材料として使用したい場合は、次のようなさまざまな形で購入することもできます。

砂糖を加えて作られた品種は絶対に避けてください。 「既製のペーストや濃縮物を購入する場合は、他の成分が添加されている可能性があるので、成分表示を確認してください」とパート氏は警告する。

果物が健康に良いことはすでにご存知でしょう。 しかし、特にタマリンドの何がそんなに素晴らしいのでしょうか?

「タマリンドには抗酸化物質が豊富で、カルシウム、繊維、マグネシウムが豊富に含まれています」とパート氏は言う。 ここでは、それがあなたにとって何を意味するのか、そしてタマリンドの潜在的かつ実証済みの健康上の利点のいくつかを見てみましょう。

抗酸化物質は、一部の食品に含まれる天然の化学物質です。 これらは、酸化ストレスを引き起こし、老化や病気の兆候を引き起こす可能性がある不安定な分子であるフリーラジカルによる細胞損傷と体が戦うのに役立ちます。

しかし、抗酸化物質はフリーラジカルとペアになり、フリーラジカルが体内で暴れるのを防ぎます。 つまり、タマリンドには健康にとって大きなメリットがあり、タマリンドにはそれらが豊富に含まれています。 目の健康をサポートするベータカロテンと呼ばれる抗酸化物質が特に豊富です。

タマリンド1食分には、1日の推奨量の25％以上のマグネシウムが含まれています。

この重要な栄養素は、神経と筋肉の機能の調節、血圧制御の維持、強い骨の維持など、体内の 300 以上の重要なプロセスをサポートします。

体内の炎症は、怪我、病気、慢性疾患など、あらゆる種類のリスクと関連しています。 しかし、炎症を軽減すればリスクも軽減され、食事も大いに役立ちます。

「タマリンドの果肉には、炎症を軽減するカリウムやフラボノイドなどのポリフェノールが豊富に含まれています」とパート氏は言う。 フラボノイドは抗酸化特性を持つ天然の植物化学物質であり、抗酸化物質は炎症と戦う重要な要素の 1 つです。

だからといって、タマリンドだけが炎症と闘うのに必要なスーパーヒーローになるというわけではありません。 しかし、それは間違いなく役立ちます。

特にタマリンドの種子は、肥満の管理と治療に役立つ可能性があります。

「肥満は、軽度の慢性炎症に関連する代謝およびホルモンの変化を引き起こします」とパート博士は説明する。「しかし、タマリンドにはトリプシン阻害剤を含む強力な抗炎症剤が含まれており、トリプシン阻害剤は本質的に空腹感や満腹感を引き起こす可能性のある空腹ホルモンに関与する分子です。満腹感。」

トリプシン阻害剤が肥満治療にどのような役割を果たしているか、またその役割を正確に判断するにはさらなる研究が必要ですが、これまでのところ有望な証拠もいくつかあります。

グリセミックインデックスは、血糖値を上昇させる可能性に基づいて炭水化物を含む食品を分類します。

血糖指数が低い食品は血糖値が急激に上昇する可能性が低いため、ダイエットに適しています。 これは糖尿病を患っている場合に特に重要です。タマリンドもそのような食品の 1 つである可能性があります。 現在、この可能性のある利点を示す証拠は限られていますが、研究は進行中です。

「タマリンドは糖分が半分カップあたり34グラムと比較的多く含まれています」とパート氏は指摘する、「しかし、血糖指数も低く、血糖値の急上昇を引き起こさないことを意味する。糖尿病管理におけるその潜在的な役割はまだ整理されている段階である」外。"

タマリンドの栄養プロフィールを見ると、タマリンドが食事に健康的に加えられることが明らかです。 したがって、間食をする準備ができている場合、または料理を始める準備ができている場合は、これを試してみても大丈夫だと考えてください。

「タマリンドは栄養が豊富なので、適度に摂取すれば健康的な食べ物です」とパート氏は言う。 「一度に1回分、つまりカップ半分程度にとどめてください。」